Cupcakes met courgette

Tijdens de taartenworkshop maakten we deze cupcakes. Ingrediënten: 150 g fondant chocolade 225 g courgettes 200 g bloem 2 eieren 110 g suiker 175 ml olijfolie sinaasappelrasp van een halve sinaasappel 1 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel baksoda (Baking Soda) Voor het glazuur 4 eetlepels ongezouten boter 190 g roomkaas 1 kopje bloemsuiker 1 scheutje vanille-extract…

Antipasti met gegrilde courgettes

Gegrilde courgettes, lekker bij de antipasti. Of voor op de boterham of voor in de pastasaus, of... En opgelegd in olijfolie kun je ze nog enkele weken bewaren. Voor 1 volle bokaal 1 gele middelgrote courgette 1 groene middelgrote courgette 1/2 liter olijfolie Een paar takjes basilicum Peper en zout uit de molen Was en…

Gevulde courgettes

Ze zijn zo mooi die ronde courgettes én ideaal om op te vullen. Voor 4 personen: 4 ronde courgettes 1 kop basmatirijst 400 g gemengd gehakt 1 dikke ui 2 teentjes knoflook 2 takjes oregano 2 takjes citroenthijm Olijfolie Peper en zout Een mespunt pikant parikapoeder (of chilipoeder, of een vers of gedroogd pepertje) Kook…

Groene curry met courgette, wortel en paprika

Voor 4 personen: 2 uien 2 teentjes knoflook 1 courgette 1 groene paprika 4 gele (of oranje) wortelen Een busseltje peterselie Een busseltje citroenbasilicum of Thaise basilicum 4 kippenboutjes 400 g kippenstoofvlees ( of 2 kippenfilets in blokjes) 70 g Thaise groene currypasta (Fair Trade bij Oxfam Wereldwinkel) 250 ml kokosroom Olijfolie Zout 1 limoen…

Multicolor groententagine

De laatste zomergroenten en de eerste wintergroenten zorgen voor een veelkleurige stoofpot in een tajine (kan ook in een andere kookpot) Voor 4 personen: 2 handenvol droogbonen Olijfolie 1 rode ui 4 teentjes knoflook 1 oranje paprika 1 rode paprika 1 gele tomaat 1 gele courgette 1 groene courgette 1 koolrabi 2 raapjes 1 prei…

Ratatouille

Een ratatouille van vers geplukte groenten, dat is de zomer op je tong! Nodig voor 4 personen: 1 dikke ui 2 teentjes knoflook 1 groene paprika 1 aubergine 1 courgette 2 dikke rijpe tomaten Een takje oregano Een takje tijm Enkele blaadjes basilicum Olijfolie Zout Pikant paprikapoeder of pikant pepertje Was de groenten. Pel en…

Stoofpotje Kip Provençale

Voor 2 personen: 1 grote of 2 kleine paprika's 1 gele courgette 1 groene courgette 1 pikant pepertje 4 tomaten 2 teentjes knoflook 1 ui 4 aardappelen 2 kippenfilets Een Takje tijm Een takje oregano Een blaadje laurier Enkele blaadjes basilicum Zout Stoof de ui in olijfolie. Voeg er de in stukjes gesneden paprika's, courgettes,…